Вибір пекарської печі — це одне з найважливіших рішень, з яким стикається кожен, хто планує відкриття власного виробництва. Від правильного обладнання залежить якість хліба, продуктивність випікання та економічність роботи. Обрана піч хлібопекарська професійна має відповідати потребам підприємства, враховуючи як тип випічки з основними характеристиками, так і виділений на покупку бюджет з деякими нюансами.
Основні критерії вибору
Обираючи обладнання для пекарні, в першу чергу підбирається піч, але перед її покупкою слід оцінити кілька ключових параметрів:
- вид печі;
- потужність та продуктивність;
- тип нагріву;
- енергоефективність;
- габарити;
- обсяг функціоналу.
Головний критерій вибору – це вид печі. На ринку сьогодні представлені три основні види. Вибрати можна:
- конвекційну;
- ротаційну;
- подову.
Перші виграють швидким приготуванням, яке можливе завдяки циркуляції гарячого повітря. Перевага у ротаційних моделей криється у рівномірному випіканні великих партій продукції. Треті – подові – це класичний варіант для традиційного випікання хліба, бюджетний, звичний та доступний. Вибір виду залежить від формату виробництва та асортименту випічки.
Залежно від об’ємів випікання потрібно обрати модель відповідної потужності. Якщо планується невелике виробництво, краще взяти компактну модель із середньою продуктивністю. Великі ж пекарні потребують потужного обладнання, здатного працювати безперервно.
Важливим моментом є також тип нагріву. Професійні печі можуть працювати на електроенергії (вони точно контролюють температуру, але затратні) та газі (економічні, часто використовуються в пекарнях).
Енергоефективність – це ще один з найважливіших параметрів, бо впливає на собівартість продукції. Варто звернути увагу на моделі з якісною термоізоляцією та оптимальним споживанням електроенергії або газу.
Професійні моделі бувають з різними габаритами та місткості. Піч подову можна купити з потрібною кількістю ярусів, що вплине на продуктивність. Габарити печі мають відповідати доступному місцю в приміщенні.
Сучасні печі оснащені різними функціями, що полегшують роботу. Професійні моделі оснащуються здатністю пароутворення, яка важлива для правильного формування скоринки хліба, вентиляцією для контролю вологості в камері, програмованими режимами для точного регулювання процесу випікання.
Загальні поради щодо вибору печі
Для того, щоб вибір був зроблений правильно, а результат задовольнив, перед покупкою уважно проаналізуйте потреби вашого бізнесу (визначте асортимент випічки, обсяги виробництва, технічні можливості приміщення).
У вибраній моделі оцініть довговічність та якість. Корпус та внутрішня камера повинні бути з нержавіючої сталі для довгого терміну експлуатації. Гарантії зможе надати лише надійний виробник (наприклад, Porlanmaz).
Обираючи професійну піч, варто керуватися не лише ціною, а й якістю, продуктивністю, відповідністю задачам. Грамотний підхід до вибору забезпечить стабільну роботу пекарні та високий рівень продукції.
