Кавомашина в кафе, готелі чи ресторані працює щодня під великим навантаженням. З кожною порцією кави всередині осідають кавові масла, залишки меленої кави, молочний жир, а з водою накопичується вапняний наліт. Це відбувається поступово, непомітно – аж доки смак напою не погіршується, або техніка не виходить з ладу в час пік. Запобігти цьому цілком реально, якщо дотримуватися регулярного догляду і використовувати правильні засоби. Повний асортимент таких продуктів представлений за посиланням: https://www.galecotrade.com/product-category/cleaning-and-care/kitchen_surf_equip/coffee-machines/
Вибір засобів для обслуговування кавового обладнання – питання, яке часто відкладають на потім. Але досвід закладів, які обслуговуються комплексно, показує: правильна хімія подовжує термін служби техніки і зберігає стабільну якість кави. Магазин Гал Еко Трейд спеціалізується на постачанні професійної хімії для HoReCa і пропонує засоби, розраховані саме на інтенсивне комерційне використання.
Що накопичується всередині кавомашини
Більшість людей думають, що кавомашина забруднюється тільки зовні. Насправді найсерйозніші проблеми ховаються всередині – у варильних блоках, фільтрах, трубках і системах нагріву.
Кавові масла – перше і найпоширеніше забруднення. Вони осідають на внутрішніх поверхнях після кожного приготування кави. Свіжі кавові масла майже не відчуваються, але з часом вони окислюються і починають надавати каві неприємної гіркоти та стороннього присмаку. Особливо швидко це помітно, якщо машина використовується кілька десятків разів на день.
Молочна система – окрема зона ризику. Піноутворювачі та парові трубки після кожного використання залишаються з рештками молока всередині. Молочний жир і білок розкладаються і створюють середовище для розмноження бактерій. Запах з’являється вже за кілька годин, якщо трубку не промити.
Вапняний наліт утворюється через солі кальцію і магнію, розчинені у воді. Навіть відфільтрована вода містить їх у певній кількості. Наліт осідає на нагрівальних елементах, знижує їх ефективність і зрештою призводить до перегріву або поломки. Видалити накип після того, як він затвердів, значно складніше, ніж проводити профілактику регулярно.
Чому звичайні засоби не підходять
Власники невеликих закладів іноді намагаються чистити кавомашини підручними засобами – лимонною кислотою, побутовими порошками. Це або не дає потрібного результату, або шкодить обладнанню.
Лимонна кислота у побутових концентраціях може частково видаляти накип, але вона погано справляється з кавовими маслами і не розрахована на матеріали, які використовуються в професійних кавомашинах. Деякі виробники техніки прямо вказують у гарантійних умовах, що використання непрофільних засобів знімає гарантію.
Професійні засоби розроблені з урахуванням хімічного складу саме тих забруднень, які утворюються в кавовому обладнанні. Вони мають точно розраховану концентрацію активних компонентів і не залишають шкідливих залишків після промивання.
Які засоби використовуються для частин кавомашини
Для різних частин кавомашини існують різні продукти і змішувати їх або замінювати один одним не варто.
Від кавових масел і забруднень варильного блоку використовують порошкові або таблетовані засоби. Наприклад, Puly Caff Powder – порошок, який розчиняє залишки кавових масел, очищає сита, клапани та дисперсійні екрани. Таблетки Puly Caff або Novotech призначені для чищення робочих груп і зручні тим, що мають точне фіксоване дозування – не потрібно відміряти.
Для молочних систем потрібні спеціальні рідкі засоби з лужною формулою. Puly Milk Liquid видаляє білкові і жирові відкладення з капучинаторів і парових трубок. Milk Cleaner Solution від Novotech призначений для щоденного використання – ним промивають молочні лінії після завершення робочого дня.
Від накипу застосовують кислотні засоби для декальцинації. Delimer від Ecolab випускається в зручних одноразових пакетиках – одна доза на одне чищення. Puly Descaler Espresso – рідкий концентрат для декальцинації еспресо-машин. Засіб Decalcifying Solution від Novotech також має рідку форму і підходить для різних типів кавових апаратів. Для кавомолок – окремий продукт: Puly Grind, порошок для чищення ножів млинка від рештів кави та масел.
Як часто потрібно чистити обладнання
Частота обслуговування залежить від інтенсивності роботи закладу. Але є кілька базових орієнтирів, яких варто дотримуватися.
Молочну систему промивають щодня – в ідеалі після кожного використання і обов’язково наприкінці зміни. Залишки молока не можна залишати на ніч: це питання і якості напою, і санітарних норм.
Чищення варильного блоку від кавових масел рекомендується проводити щодня або через день – залежно від кількості порцій. Заклади з великим потоком гостей роблять це щоденно.
Декальцинацію проводять рідше – орієнтовно раз на кілька тижнів, але точніший інтервал залежить від жорсткості води в конкретному регіоні. У деяких містах вода значно жорсткіша, і накип утворюється швидше.
Що відбувається, якщо ігнорувати чищення
Наслідки накопиченого забруднення проявляються поступово, але вони відчутні як фінансово, так і репутаційно.
Смак кави змінюється. Гіркота, стороннє присмак, нестабільна екстракція – все це ознаки того, що машина потребує обслуговування. Гість може нічого не сказати, але просто не повернутися.
Техніка зношується швидше. Накип на нагрівальному елементі змушує його працювати з більшим навантаженням. Забиті фільтри підвищують тиск у системі. Все це скорочує термін служби обладнання і збільшує витрати на ремонт.
Є і санітарний аспект. Молочні залишки в погано промитих трубках – це реальний ризик із точки зору харчової безпеки. Для закладів, які проходять перевірки, це може стати серйозним порушенням.
