Чавун – традиційний матеріал, з якого виготовляють посуд для приготування їжі. Власники закладів громадського харчування, які збираються оснащувати кухню, часто задумуються, наскільки доречно купити пательню з чавуну до загального комплекту. Щоб з’ясувати це питання, слід зважити плюси та мінуси такого посуду. Позитивних сторін у нього багато:
- Рівномірне прогрівання. Завдяки товстим стінкам і дну процес приготування проходить правильно, без ймовірності пригоряння окремих частин страви.
- Тривале збереження тепла. Через пористу структуру нагрівання відбувається довше, проте чавунна місткість довго утримує набрану температуру.
- Природні антипригарні властивості. Наявність пор у металі забезпечує вбрання жирів, й таким чином утворюється захисна плівка. При цьому здатність запобігати пригорянню з часом не втрачається. Звичайна ж антипригарна пательня має термін служби, який обмежується цілісністю нанесеного захисного шару.
- Універсальність. Сковорода з чавуну сумісна як з газовими та електричними, так і з індукційними плитами. В ній можна і смажити, і тушкувати, і запікати продукти.
- Безпечність для здоров’я. При нагріванні не виділяються речовини, які можуть завдати шкоди організму. Тому інвентар з чавуну часто обирають заклади, філософія яких передбачає екологічність.
- Довговічність. При дотриманні правил догляду чавунні пательні служать в середньому 20 років в умовах інтенсивної експлуатації.
Та є й свої мінуси, про які варто знати. По-перше – значна вага. Масивний посуд важко переміщати, він може займати багато місця при зберіганні. Сковорода з чавуну погано переносить температурні перепади – вони можуть спричинити появу тріщин та сколів. Її не варто використовувати для частого приготування кислої їжі та соусів, через сприйнятливість матеріалу до кислого середовища. Крім цього, більшість моделей не рекомендується мити машинним способом – тривале замочування та засоби сильної дії поступово руйнують поверхню. Пориста поверхня схильна вбирати запахи, а отже, мити сковорідку краще відразу, якщо готувалася риба чи інші продукти, що сильно пахнуть.
У чому специфіка користування сковорідками з чавуну та догляду за ними?
Чавунна сковорідка потребує підготовки перед першим використанням. Її треба вимити теплою водою з милом, протерти насухо. Далі поверхні змащують з усіх боків шаром рослинної олії та прогрівають пів години у духовці або на вогні.
У розігріті чавунні місткості не рекомендовано заливати холодну воду, класти продукти, щойно вийняті з морозильної камери.
Після кожного використання інвентар для кухні промивається гарячою водою, з застосуванням мила чи м’яких мийних засобів, й ретельно просушується. Сушіння необхідне, щоб запобігти появі корозії. Регулярне нанесення шару олії допоможе підтримувати захисну плівку та покращить антипригарні риси. Прилиплі залишки їжі видаляються губкою, дерев’яною або нейлоновою лопаткою. Абразивні порошки, жорсткі металеві губки чи, тим паче лезо ножа, залучати для цієї справи не можна – через них пошкоджується як захисний шар, так і сама поверхня.
Зберігати чавунну пательню потрібно в сухому місці – на спеціально відведеній полиці чи шафці, або в духовці. Хоча матеріал й міцний, він погано витримує механічні впливи. Тому краще не піддавати чавунний посуд для ресторану ударам, не допускати його падіння з висоти.
Чавунний посуд – це поєднання традиційного матеріалу та сучасних вимог професійної кухні. При правильному використанні та догляді він забезпечує рівномірне приготування страв, довговічність і безпечність для здоров’я, стаючи надійним інструментом для ресторанів і домашніх кухонь.
